Glavna svrha viskija je zagrijavanje i destilacija fermentirane sladovine kako bi se odvojio alkohol i druge hlapljive tvari, čime se dobiva alkoholno piće visoke koncentracije.
Postoje dvije glavne vrste destilatora za viski: kotlovi i tornjevi. Kotlovi su tradicionalni i manje učinkoviti, ali mogu proizvesti visoko aromatičnu tekućinu, koja ostaje bistra nakon kontakta s bakrom; tornjevi su učinkoviti, ali mogu izgubiti dio okusa. Ključne komponente kotlova uključuju rezervoare, labudovske vratove, lynn ruke, kondenzatore, kotlove, itd.
Osim toga, postoji kontinuirana kotlovnica, također poznata kao "Coffey kotlovnica" ili "kolumna kotlovnica", koju je izumio Irac Aeneas Coffey u {0}. Osnova ovog kotla leži u njegovom dizajnu s dvostrukom kolumnom: analitičkom kolumnom i kolumnom za destilaciju, koja odvaja alkoholne pare sloj po sloj, postupno povećava koncentraciju i konačno doseže željeni sadržaj alkohola {2}. Prednost kontinuirane kotlovnice je u tome što ne zahtijeva destilaciju u serijama, može stabilno proizvoditi pare s visokom koncentracijom alkohola te poboljšava proizvodnu učinkovitost i kvalitetu viskija {3}.
