Bok tamo! Kao dobavljač komercijalnih bakrenih destilata, dobio sam hrpu pitanja o tome kako izmjeriti kvalitetu destilata od ovih loših momaka. To je ključna tema, pogotovo ako želite napraviti vrhunska alkoholna pića ili druge destilirane proizvode. Dakle, zaronimo odmah!
Razumijevanje osnova destilacije
Prije svega, važno je znati što se događa tijekom destilacije. Kada koristite aBakar Alembic Still, u biti odvajate različite komponente tekuće smjese na temelju njihovih vrelišta. Toplina uzrokuje da hlapljivije komponente prvo ispare, a zatim se te pare kondenziraju natrag u tekućinu, koja je vaš destilat.
Ali nisu svi destilati jednaki. Kvaliteta može varirati ovisno o nizu čimbenika, poput početnog materijala, procesa destilacije i, naravno, opreme koju koristite.
Počevši od pravih sirovina
Kvaliteta vašeg destilata počinje onim što stavite u destilaciju. Ako, na primjer, pravite alkohol, korištenje visokokvalitetnih žitarica, voća ili drugih tvari koje mogu fermentirati je obavezno. Čistoća i okus vaših sirovina izravno će utjecati na konačni proizvod.
Nečistoće u početnom materijalu mogu dovesti do neugodnih okusa, oštrine ili čak zdravstvenih rizika u nekim slučajevima. Dakle, pobrinite se da nabavite najbolje sastojke koje možete pronaći. A ako koristite vodu, ona bi trebala biti čista i bez zagađivača.
Mjerenje sadržaja alkohola
Jedan od najosnovnijih načina mjerenja kvalitete destilata je provjera sadržaja alkohola. Za to možete koristiti hidrometar ili alkoholometar. Hidrometar mjeri specifičnu težinu tekućine, koja se zatim može koristiti za izračunavanje volumena alkohola (ABV).
S druge strane, alkoholometar je posebno dizajniran za izravno mjerenje sadržaja alkohola. Jednostavno ga stavite u uzorak svog destilata i on će vam dati očitanje. Idealni sadržaj alkohola može varirati ovisno o tome što radite. Na primjer, votka obično ima oko 40% ABV, dok neka jaka alkoholna pića mogu ići do 95% ABV.
Procjena okusa i arome
Okus i miris su ogromni kada je u pitanju kvaliteta destilata. Postoji nekoliko načina za procjenu ovih aspekata. Prvo, možete napraviti jednostavnu senzorsku procjenu. Uzmite mali uzorak svog destilata i pomirišite ga. Uočite različite mirise. Je li voćni, začinski, cvjetni ili možda kombinacija ovih?
Zatim popijte mali gutljaj. Neka vam se mota po jeziku i pazite na okus. Je li gladak ili ima oštar rub? Ima li neugodnih okusa poput kemijskog okusa ili kiselkaste note?
Također možete koristiti više znanstvenih metoda. Plinska kromatografija - spektrometrija mase (GC - MS) moćan je alat koji može identificirati i kvantificirati različite kemijske spojeve u vašem destilatu. To vam može pomoći u razumijevanju specifičnih spojeva okusa i arome koji su prisutni i kako doprinose ukupnom profilu.
Provjera nečistoća
Nečistoće mogu stvarno upropastiti kvalitetu vašeg destilata. Postoji nekoliko vrsta nečistoća na koje treba pripaziti. Jedan uobičajeni tip su fuzel ulja. To su viši alkoholi koji vašem destilatu mogu dati oštar okus, a također mogu uzrokovati glavobolje i druge negativne učinke ako se konzumiraju u velikim količinama.
Fuzelna ulja možete testirati jednostavnim kemijskim testom. Druga vrsta nečistoća su esteri, koji su odgovorni za neke od voćnih okusa u vašem destilatu. Iako su neki esteri poželjni, previše ih može dati presladak ili umjetan okus.
Teški metali su također zabrinjavajući. Bakreni destilatori mogu iscijediti male količine bakra u destilat, ali prekomjerne količine mogu biti štetne. Možete koristiti atomsku apsorpcijsku spektroskopiju (AAS) ili induktivno spregnutu plazmu - masenu spektrometriju (ICP - MS) za mjerenje razine teških metala u vašem destilatu.
Uloga još uvijek u kvaliteti
Vrsta destilatora koji koristite igra veliku ulogu u kvaliteti destilata. NašeKolona za refluks destilacijuje dizajniran za proizvodnju vrlo čistog i visokokvalitetnog destilata. Djeluje tako da dopušta parama da se kondenziraju i ponovno ispare više puta, što pomaže učinkovitijem odvajanju različitih komponenti.
S druge strane, aBakar Alembic Stillodličan je za proizvodnju destilata složenijih okusa. Bakar u destilacijskoj posudi reagira s nekim od spojeva u pari, što može poboljšati okus i miris konačnog proizvoda.
Praćenje procesa destilacije
Sam proces destilacije je ključan za kvalitetu destilata. Morate obratiti pozornost na stvari kao što su temperatura, brzina destilacije i skupljanje različitih frakcija.
Temperatura utječe na to koje će komponente isparavati i kondenzirati. Na primjer, ako je temperatura previsoka, mogli biste završiti s više nečistoća u destilatu. Brzina destilacije također je važna. Ako destilirate prebrzo, možda nećete postići dobro odvajanje komponenti.
Tijekom destilacije prikupit ćete različite frakcije. Prva frakcija, nazvana "glave", sadrži mnogo hlapljivih spojeva poput acetona i metanola, koji nisu poželjni u konačnom proizvodu. Srednja frakcija ili "srca" obično je visokokvalitetni dio koji želite zadržati. Posljednja frakcija, "repovi", sadrži teže spojeve poput fuzelnih ulja.
Korištenje dijagrama kontrole kvalitete
Grafikoni kontrole kvalitete mogu biti izvrstan način praćenja kvalitete vašeg destilata tijekom vremena. Na ovim dijagramima možete iscrtati podatke kao što su sadržaj alkohola, ocjene okusa i razine nečistoća. To vam može pomoći da prepoznate trendove i po potrebi prilagodite svoj proces destilacije.
Važnost dosljednosti
Dosljednost je ključna kada se radi o proizvodnji visokokvalitetnih destilata. Kupci očekuju isti odličan okus i kvalitetu svaki put kada kupe vaš proizvod. Koristeći metode o kojima smo govorili za mjerenje i kontrolu kvalitete vašeg destilata, možete osigurati da su vaši proizvodi dosljedni.
Rad s opremom za obrtničku destileriju
Ako ste ozbiljni u proizvodnji vrhunskih destilata, razmislite o našemOprema za obrtničku destileriju. Naša oprema je dizajnirana s najnovijom tehnologijom i visokokvalitetnim materijalima kako bi vam pomogli da postignete najbolje rezultate.
Bilo da ste mali obrtnički destilator ili velika komercijalna radnja, naša oprema može zadovoljiti vaše potrebe. Nudimo niz destilatora i prateće opreme koji su jednostavni za korištenje i održavanje.
Zaključak
Mjerenje kvalitete destilata iz komercijalne bakrene destilacije proces je u više koraka. To uključuje početak s pravim sirovinama, korištenje odgovarajućih tehnika mjerenja i praćenje procesa destilacije. Obraćajući pozornost na ove aspekte, možete proizvesti visokokvalitetne destilate koji će zadovoljiti vaše kupce.
Ako želite saznati više o našim komercijalnim bakrenim destilatorima ili imate pitanja o destilaciji i kontroli kvalitete, slobodno nam se obratite. Ovdje smo da vam pomognemo podići vašu igru destiliranja na višu razinu. Započnimo razgovor i vidimo kako možemo raditi zajedno na stvaranju nevjerojatnih destiliranih proizvoda.
Reference
- "Umijeće destilacije" Davida Whitea
- "Destilovana alkoholna pića: Globalna povijest" Davida Wondricha
- Časopis Instituta za pivarstvo i destilovanje
